Terrine de cabillaud, lotte, crevettes et saint jacques
/ Pastel de rape, bacalao, gambas y vieiras
Voilà le printemps bien installé et avec lui le retour de la chaleur. Je vous propose ici une terrine de la mer qui se mange froide, une recette fraîche et délicieuse, à savourer en entrée ou en plat unique avec une bonne salade verte.
Ya llego la primavera y con ella el calor. Os propongo aqui un pastel de pescado y marisco que se come frio. Una receta fresca y deliciosa, que se puede comer de entrante o de plato unico con una buena lechuga para acompanar.
Temps de préparation / Tiempo de preparación: 20 min
Temps de cuisson/ Tiempo de coción: 50 min
Temps total/ Tiempo total: 1h10
Temps de repos au frais / Tiempo de reposo al frigo : 2h
Ingrédients (pour une terrine)/ Ingredientes (para un pastel):
- 250 g de filet de cabillaud / 250g de bacalao
- 250 g de filet de lotte / 250g de rape
- 150 g de crevettes / 150 g de gambas
- 150 g de noix de saint jacques (ou pétoncles)/ 150g de vieiras
- Une préparation pour 1l de court-bouillon / 1l de caldo de pescado
- Paprika/ Sel/Poivre Paprika/Sal/Pimienta
- 3 cuillères à soupe de coulis de tomate / 3 cucharadas de pure de tomate
- 1 cuillère à soupe de ketchup / 1 cucharada de ketchup
- 15 cl de crème liquide / 15cl de nata liquida
- 4 oeufs / 4 huevos
Pour la sauce cocktail / Para la salsa cocktail
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse / 4 cucharadas de crema espesa
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise / 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cuillères à café de ketchup / 2 cucharillas de ketchup
Matériel/ Material:
- Un moule à cake / Un molde alargado
- Papier sulfurisé (ou aluminium) / papel de hornear (o aluminio)
Procédé/ Procedimiento:
- Couper le poisson en petits cubes, les crevettes et les saint jacques en deux. / Corta el pescado en cubitos, las gambas y las vieiras en dos.
- Préparez une casserole avec le court bouillon. / Prepara el caldo en un gran cazo.
- Cuisez le poisson pendant environ 10 minutes, ajoutez les crevettes en fin de cuisson pour qu'elles ne cuisent pas trop. Laissez les saint jacques à part, elles seront rajoutées crues à la préparation. / Cocina el pescado durante unos 10 minutos, añade las gambas 2 o 3 minutos antes de retirar el pescado, sino se van a cocer demasiado. Las vieiras se reservan, se añadiran crudas a la preparación.
4. Egouttez le poisson / Escurre el pescado .
5. Dans un saladier, battez les oeufs que vous mélangerez à la crème liquide. Assaisonnez avec le coulis de tomate, le ketchup, et selon votre gôut avec le paprika, le sel et le poivre. Ajoutez le poisson dans la préparation (n'oubliez pas les saint jacques) / En una ensaladera, bate los huevos y mezclalos con la nata, el pure de tomate y el ketchup. Sazona según tu gusto con paprika, sal y pimienta. Anade el pescado a esa mezcla (no se te olviden las vieiras)
6. Preparez le moule à cake en le couvrant de papier sulfurisé (ou, à défaut de papier aluminium, beurrez et farinez, cela facilitera le démoulage). Préchauffer le four à 180°C. Prepara el molde cubriendolo de papel para hornear (o de aluminio, hunta con mantequilla y harina, asi se te desmoldeara mas fácil). Calienta el horno a 180°C.
7. Enfournez environ 50 min (vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir propre de la préparation). Hornea unos 50 min (comprueba con un cuchillo, tiene que salir limpio del pastel)
8. Laissez refroidir la terrine au frigo pendant au moins 2 h (si c'est la veille pour le lendemain, c'est encore mieux). Deja que se enfrie el pastel al minimo 2 h al frigo (si puede ser la vispera para el dia siguiente mejor)
9. Il ne reste plus qu'à démouler et préparer la sauce cocktail en mélangeant la crème fraiche, la mayonnaise et le ketchup. Ya solo queda desmoldear, y prepara la salsa cocktail mezclando la crema, la mayonesa y el ketchup.
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